橄榄油是油橄榄果经物理冷榨后，油水自然分离得到的果油，未经热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及活性，是可以直接饮用的天然果汁。橄榄油主要成分为不饱和脂肪酸，完全不含胆固醇，富含脂溶性维生素A、B、D、E、K、叶绿素、甾醇（β－谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇）、三萜烯醇、α－生育酚、β－胡萝卜素、角鲨烯、多酚等90多种生物活性物质，是含天然抗氧化剂最丰富的食品之一。
作为纯天然的功能产品，橄榄油对人体的营养、保健和医疗作用自古就有记载，一直被人们用做食用保健、医疗及化妆品，直到现在继续对人类健康起着非同寻常的作用。由于其卓越的食用保健和美容价值，被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”，“可以吃的化妆品”。
著名的七国研究发现：希腊克里特岛居民的寿命比其他国家长10～15年。尽管他们饮食中脂肪高达40％，但患心脏病、癌症和糖尿病的比例却很低，甚至比以素食为主的日本还低。同时，消化系统疾病、肥胖症、白内障、老年痴呆症、类风湿性关节炎的发病率也极低。原来，秘密就在于其独特的饮食习惯，即以橄榄油为核心的“地中海式饮食”。
地中海式饮食包括：
◎ 橄榄油
橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），能降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，延缓动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病。油酸能调控血压和血糖、改善脂质代谢，限制糖尿病患者体内的过氧化过程，橄榄油是糖尿病人最好的食用油。
对新生儿和婴儿来说，脂肪尤其是必需脂肪酸的摄入极为重要。橄榄油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量最符合儿童发育要求的比例，其中油酸是婴儿大脑发育的重要营养成分。专家不推荐食用含过量多不饱和脂肪酸的油脂如种子油，强调保持亚油酸和亚麻酸的平衡，这对儿童神经系统正常发育十分重要。橄榄油提供了相对较少的多不饱和脂肪酸，具有均衡的亚油酸－亚麻酸比例，脂肪酸ω3和ω6的比值为1：4，与母乳相似。油酸还能增强钙的吸收，促进儿童骨骼发育。
在西方，橄榄油被称为“美女之油”，据记载埃及艳后克莱奥帕特拉每天用橄榄油涂抹全身以保持肌肤柔嫩滋润。橄榄油能调节皮肤新陈代谢，促进细胞生长，加速伤口愈合，滋润、营养、美化和保护皮肤、减少皱纹。橄榄油的涂展性很好，极易被皮肤吸收，清爽自然，不油腻，是纯天然的美容佳品。由于其食用美容的效果与外用同样显著，被誉为“可以吃的美容化妆品”。尤其在防止秋冬皮肤干燥、去除眼角皱纹、光亮秀发、光洁滋润皮肤方面，效果显著。
饮食保健最重要的是减少饱和脂肪酸，最好选择富含单不饱和脂肪酸（油酸）的植物油，避免过高的多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）。但绝大多数植物油中，多不饱和脂肪酸过高而单不饱和脂肪酸不足。豆油（色拉油）中油酸含量只有25％～36％，低于橄榄油30％～47％，而亚油酸含量高达52％～56％，超过人体需求限度的44％～57％，食用过多豆油可能会引起血栓，且目前几乎所有色拉油都是由进口转基因大豆炼制的，学术界对转基因产品对人体健康的影响还存在很大争议。
“吃什么样的脂肪与吃多少同样重要。”
――克里斯爱色顿
美国心脏协会
“橄榄油由于含有丰富的单不饱和脂肪酸，能非常好地保护身体健康。”
――巴巴拉.莱文
美国康奈尔大学医学院克林科营养研究单位
“我热爱橄榄油的多样性，我们对它了解越多，其对健康的贡献也越多”。
――帕特.伯德
饮食与营养顾问
橄榄油文摘
为什么橄榄油是最好的食用油
经研究发现，橄榄油中含有大量维生素E和单饱和酸。
维生素E是一种称为生育酚化合物的总称，橄榄油中含量丰富。在机体组织氧化过程中，维生素E起抑制剂作用。动物实验和临床实践表明，维生素E可用于治疗习惯流产和肌肉营养不良。近年来，正在对维生素E减慢生物膜的氧化，帮助延长生命的活力加紧研究。
橄榄油和橄榄果---地中海饮食的主角
近年来，欧盟国家为了提高人们健康水平和延长寿命，掀起了提倡地中海饮食运动。所谓地中海饮食就是少食动物脂肪，多食橄榄油、橄榄果和蔬菜水果。餐桌上的主角是橄榄有和橄榄油果。为此，欧盟投资，对橄榄油的作用进行宣传，并在一些国家试种橄榄树。企图增加橄榄果和橄榄油产量。在中小学教孩子们用橄榄油制作各种菜肴。提出的口号是“少吃猪牛羊肉，多吃橄榄油”。
橄榄：大自然的恩赐
——摘录《参考消息》（2002年11月26日第七版）
橄榄树是最古老的树种之一，橄榄食用、医用皆宜，橄榄油有很高的利用价值。从古至今，橄榄树都有重要的意义，古埃及的法老们把橄榄叶雕刻到金字塔上，他们认为橄榄树的种植和利用是埃及女神的功劳。古希腊人认为是智慧女神把橄榄的种子赐给了人类，他们为运动员涂抹橄榄油，祝他们好运并有强壮的体魄。希腊只有处男处女们才能采摘橄榄。
橄榄树：吉祥树
橄榄油是糖尿病人最好的营养品，因为橄榄油有扩张血管的作用。同时，橄榄油还可以作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药使用。此外，橄榄油还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。同时，橄榄油还可以治疗肝脏疾病，有抗病毒的作用，因而可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄有作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油可保护皮肤，以防高温和紫外线对皮肤癌的保护剂。现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。
营养专家们强调，橄榄、橄榄油、甚至橄榄叶都对身体十分有益。咀嚼橄榄叶可治疗牙龈炎、咽喉炎、杀菌并使口腔的气味清新。如果把橄榄叶捣碎或榨汁敷在伤口上，有助于伤口的愈合。在埃及，人们常常用这种方法治愈伤口。法国人知道，一茶匙橄榄叶粉末就可以帮助控制血压，因为橄榄叶含有利尿的物质。同时，橄榄也还含有降血糖和促进血液循环的成分。
有一种果汁叫橄榄油
——摘录《北京青年报》
在京城超市走一走，就会发现写着各种外国文字的橄榄油品种还真不少，价格也从几十元到上百元不等。在货架旁徘徊了5分钟的王女士拿起这个，放下那个，喃喃自语地说：“这么贵，也不知哪个好。”走开了。像王女士这样的顾客不是少数，许多人都只是听说过橄榄油这三个字而已，至于它是吃的还是用的，到底好在哪里，就不得而知了。
橄榄油抗癌作用新发现
——《中国医药报》
橄榄油是一种优质食用油，它含有大量对心血管有益的油酸与亚油酸成分。此外，分析结果表明，橄榄油中还含有角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，这些物质均有抑制肿瘤细胞生长的作用。
由此可见，地中海国家盛产橄榄油，当地人常年食用橄榄油，它的确有降低心血管病发病率、预防肿瘤的作用。
橄榄油的地位总是介于食品与药品之间，希波克拉底这位医学之父曾建议将新鲜的橄榄汁用于精神疾病的治疗，并可治疗溃疡。在中世纪，人们用橄榄油来治疗妇科病，在地中海沿岸国家，它还被用来治耳痛，当泻药，尤其用来治小孩的胃痛、胃炎、胃溃疡等，它还有软化老茧的作用。橄榄油对胆囊萎缩有积极疗效，并可在胆囊空的时候抑制胆汁的分泌，减少胆结石的形成。
钟爱橄榄油的新理由
——摘自《女友》
希腊是全世界心脏病发病率最低的国家。研究结果表明，护佑希腊人的不是他们头顶的神袛，而是他们几乎餐餐不离的橄榄油，它被当作饮料随意地喝，所以尽管他们体内40%的卡路里都来自脂肪，但是却很少有人患心脏病。
雅典公共健康学校最近发现，每天多次食用橄榄油的妇女，得乳腺癌的危险要比每天只食用一次的妇女低25%。橄榄油富含一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能够与一种名叫角鲨烯的物质聚合，这种物质能够有效地减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌细胞的生长。在日本，医院正使用经过提纯的角鲨烯，提高化学疗法杀死癌细胞的能力。
橄榄油对几种典型病症的
健康保健功效
糖尿病：病因是胰岛素分泌和利用失常有关，伴随碳水化合物代谢，降低血糖，改善胰岛素的糖代谢。
肿瘤：食用橄榄油能使体内产生大量的巨噬细胞，吞噬肿瘤细胞扩展和蔓延。
消化系统：减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡。促进胆汁分泌，降低胆结石发病，吃油不疼，增加肠蠕动，消除慢性便秘。
神奇橄榄油
橄榄油是直接从油橄榄鲜果中压榨出来的油。橄榄油既是地中海沿岸人民必备的食品，也是他们常用的药品。
油橄榄的生长因为受到地理气候条件的限制，适生区极为狭窄仅分布在地中海沿岸，该地区橄榄油的产量占世界橄榄油产量的95%。西班牙、意大利、希腊是世界上最大的橄榄油生产国，其中以希腊橄榄油的品质最佳。全世界橄榄油总产量为250万吨左右，只占全世界食用油消耗量12000万吨的1.8%。
橄榄油在希腊具有3000多年的食用历史。2500年前希腊就对外输出橄榄油。希腊是世界上橄榄油质量最好的产地。希腊的克里特岛更是全世界最好品质的油橄榄生长地和橄榄油生产地。希腊橄榄油的全年产量为30万吨，克里特岛橄榄油全年产量是希腊全国产量的10%。
橄榄油与人类健康
所有的动物脂肪和植物脂肪都具有相同的热量值：每克含9卡路里；然而它们各自的代谢作用却大相径庭。
橄榄油含有一系列对人体各种功能有益的成份。橄榄油的生物和治疗效用，在许多方面与其化学结构有关。
橄榄油的脂肪酸成份相当平衡。它拥有丰富的单不饱和脂肪酸，这就使它比之其它食用油更具有抗氧化稳定性。
橄榄油里存在的多不饱和脂肪酸，诸如亚油酸和亚麻酸，其含量对机体恰到好处；这些必需脂肪酸，在人体内是无法合成的。
橄榄油的其它有益作用，来自它的一些次要成份，主要是生育酚（如α-生育酚，类似维生素E，以及胡箩卜素，类似维生素A）和多酚。这两种酚具有极强的抗氧化力，尤其贮存在特级初榨橄榄油里。特级初榨橄榄油，每天口服一调羹，能有效调节“三高”疾病，预防癌症、老年痴呆症。
橄榄油非凡的美容功效
橄榄油不仅是目前世界上最好的食用油，能降血脂降胆固醇，预防心脏病和多种癌症，还有非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，决无油腻感，是纯天然的美容佳品，因外用内服美容护肤功效卓著，被称为“可以吃的护肤品”。尤其在防止秋冬皮肤干燥、去除眼角皱纹、光亮秀发、光洁滋润皮肤方面，效果显著。
去除妊娠纹：用一勺橄榄油擦于妊娠纹处，可使之变浅。
防眼角皱纹：常用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩，可淡化和消除皱纹。
滋润皮肤：皮肤粗糙，特别是腿部及臀部位置容易干燥，橄榄油具有滋润和保养作用，普通干燥的可每星期用三次，特别干燥的可每日擦用。
橄榄油的食用办法
橄榄油的食用方法多种多样：
饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升）橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。这种办法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。
食用时还可以调和适量的酱油、醋或者牛奶，可以改善口味。
人活到120岁不再是梦想
许多人把活到120岁看成是天方夜谭不敢想象的事。其实，人类是能够活到120岁甚至更长的。按照世界卫生组织的定义：65岁前只能算是中年人，65-74岁算青年老年人，75-90岁才真正是老年人，90-120岁算高龄老年人。根据生物学的计算原理，哺乳动物的寿命是其生长期的5-6倍。人的生长期是以最后一颗牙齿出来的时间（20-25岁）来计算的。按此推算，人的寿命应该最短100岁，最长150岁。
科学界公认人的寿命应该是120岁。可是，在现实生活中，百岁老人却寥寥无几、屈指可数，成为难得的老寿星。
为什么生活好了，身体反而不健康了呢？
生命长征路 健康里程碑
2002年4月，第三届国际必需脂肪酸会议在上海召开，会上披露了世界医学界、营养学界、卫生和保健学界对必需脂肪酸的研究以及对人体健康长寿的成果。这是健康长寿奥秘的重大发现。
全世界数十位著名的营养学泰斗一致认为人体必需脂肪酸ω-3和ω-6的摄入比例为1：4时，各种疾病很难侵入人体。
橄榄油——一个名字多种味道
许多人以为所有橄榄油都是一样的，其实，橄榄油种类繁多。有些橄榄油是甜的，而有的则是苦的。美国人喜欢很清淡，几乎没有味道的橄榄油；墨西哥人则喜欢颜色深些，带香味的橄榄油；而阿拉伯人则希望橄榄油是绿色而且带甜味。
和酒一样，橄榄油也由它的品尝师来区分鉴定。专业的橄榄油品尝师能区分上百种不同的橄榄油品位。
最优质的橄榄油是特级初榨橄榄油。要得到它必须做到这一点，橄榄油必须用纯物理方法提取出来，不经过其他加工处理，酸度要低于1%，并且在味道和香味上需符合一系列严格的标准，它要由一组专业品尝师来鉴定。一般橄榄油与特级初榨橄榄油比较，风味要差些，营养也差些。
饮食习惯不妨学学“地中海”
由此可见，地中海膳食确实成了当地的健康“卫士”。归纳起来，这种膳食最大特点是以当地盛产的橄榄油为主要食用油。橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物（维生素E、多酚等），而其他食用油则含有较多的多不饱和脂肪酸ω-6。单不饱和脂肪酸具有独特的保健作用，它能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和甘油三脂的含量（分别降低17%、22%、22%），同时增加血清高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量（增加11%），从而减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病。相比之下，其他植物油在降低坏胆固醇含量的同时，也降低了好胆固醇的含量，保健作用就大打折扣了。此外，单不饱和脂肪酸还能增加抗氧化酶的活性，降低结肠癌、乳腺癌的危险性，改善葡萄耐量，预防糖尿病。
橄榄油 益心脏
历史文献表明，古埃及每年都要消费大量的橄榄油。他们在治疗任何一种疾病上，都要使用这种油，并称之为“神油”。在欧洲民间一直把它作为利胆剂来使用，认为它有强壮胆囊的功能，可以预防胆结石。还有的地方用它来治疗溃疡，有减轻痛苦的作用。欧洲的女性甚至还用它来刷睫毛。认为橄榄油可以使眼睫毛长得更长，也更漂亮。现代科学证实，特级初榨橄榄油对健康至少有以下三方面的益处：1、降低血中坏胆固醇（LDL），提升好胆固醇（HDL），2、降血压；3、降低血粘度。
橄榄油 来自地中海之滨的绿色使者
医生经常强调要控制脂肪摄入量，但脂肪是人体所必需摄取的重要营养素之一，人体需要的能量，约有20%-30%是由脂肪供给的。脂肪还可以增加食品的美味与饱腹感，因特级初榨橄榄油是唯一的天然植物油，不含胆固醇，在提供单不饱和脂肪酸的同时，还可以补充人体所必需的亚油酸及维生素A、K、E等脂溶性维生素，既保证了热量和脂肪酸的供应，又把对人体不利的因素消除到最小，提高了人类的生活质量。特级初榨橄榄油是用油橄榄树的鲜果在常温下直接榨取的，保存了鲜果中的全部营养物质，不受化学溶剂的污染，不含防腐剂，油质防腐剂，油质纯净，采用玻璃瓶包装，是100%的绿色食品。适用于煎、炒、蒸、炸等任何烹饪方式，特别适用于制作沙拉和凉拌菜。因包装精美，所以也是馈赠长辈和亲朋好友的理想礼品。
橄榄油护肤成时尚
现代社会人们更加渴望崇尚简单自然的生活方式。目前，欧美发达国家的女士都把纯天然的橄榄油作为首选护肤保健品。品质上乘的纯天然橄榄油，呈精油状液体，是从油橄榄树结的新鲜果实中直接榨取出果肉油提炼而成，不含任何化学成分和色素，保留了橄榄油原料的本色及气味，不油腻易吸收，不产生皮肤过敏等不适反应。秋冬季室内外温差较大，热水浴后带来的放松和舒畅使毛孔充分张开，此时全身擦拭十分利于橄榄油的吸收滋润，长期使用能使人皮肤光滑、细腻、有弹性，还可以用来擦脸、唇、手和脚，保护皮肤不干燥粗糙。
认识人类的健康使者——橄榄油
油橄榄是一个长寿树。最初是在欧洲、西亚和北美非传播种植，15世纪传教士把橄榄果介绍到了澳大利亚、南非和日本和中国……但由于气候、土壤原因，只能在地中海沿岸繁荣发展，其他地区只能在零星适生地带种植。
油橄榄树高大健壮，抗病虫能力强，无需喷施化肥农药等，故在国际上被公认为“绿色食品”。油橄榄果的品质因其品种、成熟度、土壤环境、种植方式的不同而不同，如产于希腊克里特岛的橄榄油就因为得天独厚的地理条件成为橄榄油中的珍品，而克里特岛的特级初榨橄榄油则更是珍品中的极品，而克里特岛的特级初榨橄榄油则更是珍品中的极品，在国际社会中享有崇高的地位。
用油橄榄鲜果直接压榨的汁液就是橄榄油，被誉为“液体黄金”。
橄榄油是最有益于人体健康的油脂，英、美等国家早把它列入药典。它还是电子、制药、纺织、化工、高级化妆品的重要原料，有着广大的消费市场。近年来，美、法等发达国家进口量还在逐年上升。但目前世界总产量仅为250万吨，可供食用的橄榄油只有113万吨仅占世界食用油总量的0.9%，而希腊克里特岛的原生产量还不足2万吨。
特级初榨橄榄油是世界上唯一以纯天然形态存在并可直接口服的保健植物油。几千年来一直是地中海居民必不可少的食品和药品，古希腊奉称之为“神油”。橄榄油保存了鲜果中许多天然的香味和与人奶油相类似的油脂品质。和其他植物油一样，橄榄油也是由皂化物和非皂化物组成的。
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